您的位置:首页 > 其它美食 > 郑州澳门脆皮肉

郑州澳门脆皮肉

来源:http://zhengzhou.zwqlxf.com/product209004.html    发布时间:2019-6-24 15:02:30

今天,小编带大家介绍郑文琪家的一道名菜--郑州澳门脆皮肉

说到澳门脆皮肉,先来说说澳门脆皮肉的由来。相传,在澳门,有位澳门厨师看见洋人制作烧肉的方法很是特别,自己偷偷的学起来,但总不得章法,把肉皮都烧焦了,又舍不得扔,于是刮去焦皮,与家人分享,香酥爽脆的口感得到家人的赞许。得到认可后,这位厨师就潜心研究,不断探索,制作的出来的脆皮烧肉,在澳门乃至珠江三角洲流传开来,所以又叫澳门烧肉。

澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究,选连排骨部位的那块五花肉,一头猪也就一斤多,行内人称之为“挑骨花肉”。烧烤工序分为:炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。




下面我们来浅谈一下澳门脆皮肉的做法:

1.精选五花肉买回来放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷,此步骤称为“煮”。

2.在烤之前肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔

3.在扎好的肉皮上均匀抹盐,反过来,在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉,在肉的一面擦均匀调味。

4.晾干猪肉,2小时

5.箱预热,220度的温度左右烤35分钟。初次出炉,用刀轻轻刮去焦皮肉皮刷油回炉,利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度,烤10分钟。

6.取出待肉凉后,切片摆碟即可


这样澳门脆皮肉就完成了,是不是很想吃,快来店内品尝吧!!!


鲜香美味 时尚选择

我们靠一丝不苟任劳任怨的服务来获得您的赞许。

我们用鲜美、健康、卫生的食物取得您的信任。

我们通过准时负责、风雨无阻的工作态度征得您的满意。

我们持之以恒的决心、坚持不懈的努力终将会赢得您长久的信赖!

标签:其它美食,澳门脆皮肉,

上一条:郑州金汤肥牛 下一条:郑州金汤肥牛

相关新闻

相关产品