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郑州羊的筋头巴脑盖浇饭

来源:http://zhengzhou.zwqlxf.com/product209044.html    发布时间:2019-6-24 15:24:48

今天,小编带大家介绍郑文琪家的一道名菜--羊的筋头巴脑郑州盖浇饭

说到郑州羊的筋头巴脑盖浇饭,先来说说什么是筋头巴脑?筋头巴脑算是北方,尤其是东北的土话吧。百度一下“筋头巴脑”,给出的解释是“带皮带筋,难嚼难炖的肉”。动物食材上产出的那些嚼劲十足的筋肉、血管、皮肤等下水、边角料之类的都可以称为筋头巴脑。

筋头巴脑之类的东西,早些年富贵人家也是不吃的,都是穷苦百姓连同各种都无下水一起熬煮平时打打牙祭。后来人们发现这筋、皮、腱子之类的虽然比较难咬,但是越嚼越香,越有滋味,于是把这些食材一起煮就有了筋头巴脑锅,在东北还是很出名的。




主料:羊筋头,改变了传统的单一羊肉,选以带有筋头的羊肉,使羊肉的口感变得丰富有层次感,吃起来更有嚼头,加以调制的烹饪手法,配上胡萝卜,土豆块,其味道醇厚,微微的甜味加上浓浓的酱汁和米饭融合在一起,味道无可挑剔沁人心扉。


下面我们来浅谈一下羊的筋头巴脑盖浇饭的做法:

1.羊肉洗净摘去外皮上的杂质,切成大块

2.胡萝卜切成滚刀块

3.炒锅放油丢几粒花椒爆香,将羊肉放入翻炒,水分收干时,将葱姜辣椒放入翻炒出香味

4.加入少量酱油翻炒着色

5.加入适量的热水漫过肉即可,开锅后转小火慢炖

6.用筷子能一戳就透羊肉就炖好了,这时放入切好的胡萝卜,加入适量的盐调味,再炖一会大概6分钟左右,胡萝卜熟了就可以起锅了。


这样羊的筋头巴脑盖浇饭就完成了,是不是很想吃,快来店内品尝吧!!!


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